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全聚德和平門店試水主題餐廳

2019-04-26 08:19:42
來源: 北京日報
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  從1979年4月25日開啟試營業,到昨天,全聚德烤鴨和平門店已走過整整40個春秋。這家由周恩來總理提議建設的烤鴨餐廳,曾引來一大批國外政要、名人登門造訪,品嘗北京烤鴨。

  如今為了順應消費需求,老門店試水轉型主題餐廳。門店目前把三個包間打造成“1979”“童年”“鴻雁”三個懷舊主題包間,擺上一件件富有年代感的老物件,房間里彌漫著濃濃的懷舊氣息,美食與文化交融,別有一番滋味。

  40年“容顏”未改

  40年過去了,但對比老照片,全聚德和平門店的外部容顏幾乎一點沒改。

  1971年,第26屆聯合國大會恢復中華人民共和國在聯合國的合法席位,與我國建交的國家越來越多,尤其是1972年中美、中日關系正常化,中國政府與世界的交往日益增多。外賓來北京,一定要嘗嘗北京的特色美食,而全聚德烤鴨正是典型代表。盡管在新中國成立后全聚德前門店已擴建一次,并增設王府井分號,但仍不能滿足國際交往需要,外賓要想到全聚德吃烤鴨得提前一個星期預訂座位。

  在這樣的背景下,周恩來總理提議再建一座新的烤鴨店大樓,來滿足國內外賓客的需要。考慮到新店要能承擔國家宴會活動,于是就在前門、崇文門、宣武門附近找。經過反復篩選,決定建在和平門,主要是考慮到交通比較方便,距離中南海和人民大會堂都比較近。從地圖上看,中南海新華門、人民大會堂和和平門全聚德三點正好構成一個等邊三角形。

  1978年年底,大樓建成,次年4月25日開始試營業。胡師傅是門店第一批員工,當時年僅19歲的他清楚地記得,試營業那天沒有敲鑼打鼓放鞭炮,異常低調,但這并不影響客人如潮水一般涌來。面向普通老百姓的工農兵餐廳大約可容納三四百人,天天爆滿,一張大桌經常是三四撥客人圍起來“拼桌”。

  40年來,“名品名店聚名人”已成為全聚德和平門店一大特色。聯合國前秘書長伽利、美國前總統尼克松、日本前首相海部俊樹等220余位各國元首、黨政首腦和政要先后做客品嘗。開業至今,全聚德和平門店累計接待海內外賓客超過2600萬位,近10年來平均每年接待近80萬人次。

  老物件幫包間添個性

  如今,上萬平方米的烤鴨餐廳已難以適應消費需求,門店正在嘗試向小型、個性、特色的主題餐廳轉型。

  為員工做工服的縫紉機、訂餐的老式撥盤電話、員工騎過的二八自行車……這些“老古董”,最近被“請”出來,陳列在全聚德包間一隅。

  晚飯時分,一群來自江蘇無錫的老年旅游團慕名來吃烤鴨,一進“1979”主題包間,老物件讓大伙兒異常驚喜,紛紛掏出手機拍照,在朋友圈里曬照片,熟悉的老物件勾起很多人遙遠的回憶。

  “鴻雁”主題廳,取“鴻雁傳書”之意,一面郵票墻囊括門店開業當年發行的全套郵票。其中一張“人民公社”郵票,池塘里一群白鴨悠然游泳,與全聚德烤鴨暗合,被放大展示。另一面墻上,是1979年至1987年的集郵雜志,這些都是集郵愛好者、門店烤鴨廚師長盧欣特意捐出來的。“童年”主題廳內,糧票、兒童玩具等一件件陳列,濃縮了一代人的童年。

  “老字號的歷史是一筆豐厚的無形資產,可以充分挖掘出來用到經營當中,但肯定不是把包間重新布置一下這么簡單。”和平門店副總經理馬文斌說,未來,菜品在傳承烤鴨經典的同時,還將重新挖掘包裝,并全面升級菜單,豐富人們的選擇,吸引更多年輕人。同時還將提升服務水平,讓服務更有溫度。(記者 孫杰)

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